Beschreibung
Der Tortellini-Salat mit Pesto ist ein köstliches und vielseitiges Gericht, das sich perfekt für Grillabende, ein leichtes Mittagessen oder Meal Prep eignet. Mit frisch zubereiteten Tortellini, aromatischem Pesto und knackigem Gemüse vereint dieser Salat frische Aromen in nur 20 Minuten. Ob kalt oder warm serviert, er begeistert alle Geschmäcker und lässt sich einfach anpassen. Fügen Sie Ihre Lieblingszutaten hinzu oder variieren Sie das Pesto nach Belieben – dieser Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion!
Zutaten
- 250 g frische Tortellini (z.B. mit Ricotta oder Spinat gefüllt)
- 3 Esslöffel grünes Pesto
- 1 Handvoll Rucola
- 200 g Cocktailtomaten, halbiert
- 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 100 g schwarze Oliven, entsteint
- 50 g geriebener Parmesan
- 1–2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kochen Sie die Tortellini in einem großen Topf mit Salzwasser gemäß der Packungsanweisung (ca. 2-3 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen.
- Halbieren Sie die Cocktailtomaten, schneiden Sie die Zwiebel und Oliven und geben Sie alles in eine große Schüssel.
- Fügen Sie die abgekühlten Tortellini und das Pesto hinzu und vermengen Sie alles gut.
- Unterheben Sie den Rucola und würzen Sie mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer.
- Servieren Sie den Salat mit geriebenem Parmesan und optional Pinienkernen oder Walnüssen.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Kategorie: Salat
- Methode: Kochen
- Küche: Italienisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 360
- Zucker: 3g
- Natrium: 550mg
- Fett: 18g
- Gesättigte Fettsäuren: 4g
- Ungesättigte Fettsäuren: 12g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 40g
- Ballaststoffe: 4g
- Eiweiß: 12g
- Cholesterin: 15mg