Beschreibung
Linseneintopf mit Süßkartoffel und Spinat ist die perfekte Wahl für kalte Tage. Dieser herzhafte Eintopf vereint nahrhafte Zutaten wie Linsen, Süßkartoffeln und frischen Spinat zu einem köstlichen Gericht. In nur einer Stunde bringen Sie eine warme, schmackhafte Mahlzeit auf den Tisch, die sowohl gesund als auch sättigend ist. Ideal für Veganer und Fleischliebhaber bietet dieser Eintopf die Möglichkeit, ihn nach Belieben zu variieren. Mit aromatischen Gewürzen wie Curry und Kreuzkümmel wird jeder Löffel zu einem Genussmoment. Servieren Sie ihn mit einer Portion saurer Sahne oder gehackten Cashewkernen für das gewisse Extra.
Zutaten
- 300 g Süßkartoffel
- 100 g Linsen (Puy-Linsen)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- ca. 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen, würfeln und Linsen abspülen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein hacken.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer weich dünsten.
- Linsen und Süßkartoffeln sowie Gewürze hinzufügen und kurz anbraten.
- Tomaten und Brühe angießen, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen.
- Spinat unterrühren bis er zusammenfällt; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Kochen
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 320
- Zucker: 7g
- Natrium: 450mg
- Fett: 10g
- Gesättigte Fettsäuren: 7g
- Ungesättigte Fettsäuren: 3g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 52g
- Ballaststoffe: 12g
- Eiweiß: 10g
- Cholesterin: 0mg